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Das EU-Recht definiert Grenzwerte für den Maximalgehalt an freien Fettsäuren, die Peroxidzahl, das Fettsäurespektrum und weiteren analytischen Parametern. Weiterhin werden die geschmacklichen Eigenschaften über das so genannte Olivenölpanel zertifiziert. Das Olivenölpanel Laut EU-Verordnung 2568/91 müssen in allen ölproduzierenden EU-Ländern Olivenölverkoster ausgebildet werden, die nach ihrer Ausbildung offizielle Verkostergruppen, so genannte Panels bilden. Die Panels bewerten ein Olivenöl nach einheitlichen, vom internationalen Olivenölrat vorgegebenen Kriterien. Bei den Paneltests wird durch Ermittlung geschmacklicher Fehler geprüft, ob die Olivenöle den entsprechenden Klassifizierungen genügen. Das Augenmerk liegt also hauptsächlich auf der Beschreibung der negativen Eigenschaften der Öle. Das EU-Recht definiert die Terminologie dieser Beschreibung. Die Fachausdrücke, die negative Eigenschaften beschreiben, reichen von erdig, wurmstichig, seifig über tresterartig, schlammig, metallisch bis schmierölartig, muffig und brandig. Anhand eines Bewertungssystems wird über die Klassifizierung des Olivenöls entschieden. Momentane Klassifizierung der Olivenöle:
Zu 1. Native Olivenöle: Öle, die aus der Frucht des Olivenbaumes ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurden und die keine andere Behandlung erfahren haben, als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren, ausgenommen Öle, die durch Lösungsmittel, durch chemische oder biochemische Hilfsmittel oder durch Wiederveresterungsverfahren gewonnen wurden, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art. Zu 2. Raffiniertes Olivenöl: Durch Raffinieren von nativen Olivenölen gewonnenes Öl. Zu 3. Olivenöl: Verschnitt von raffiniertem Olivenöl mit nativen Olivenölen, außer Lampantöl. Zu 4. Rohes Oliventresteröl: Olivenöl aus Oliventrester, das durch Behandlung mit Lösungsmitteln oder auf physikalische Weise gewonnen wurde, oder das, mit Ausnahme bestimmter Merkmale, Lampantöl entspricht, mit Ausnahme von durch Wiederveresterungsverfahren gewonnenen oder durch Mischung mit Ölen anderer Art gewonnen Ölen. Zu 5. Raffiniertes Oliventresteröl: Durch Raffinieren von rohem Oliventresteröl gewonnenes Öl. Zu 6. Oliventresteröl: Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl mit nativen Olivenölen, ausgenommen Lampantöl. ¹ Lampantöl wird aus dem Pressrückstand, der bei der Herstellung von a) oder b) anfällt, mittels chemischer Extraktion mit organischen Lösungsmitteln gewonnen. Der Trester muss vor der Extraktion getrocknet werden. Dies geschieht häufig über der offenen Flamme, sodass krebserzeugende Stoffe wie Benzpyren entstehen. ² oder: Fehlermedian ≤ 2,5 und Fruchtigkeitsmedian = 0 |
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Quellen: |
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